Američané zmateni o zpracovaných rizicích zdraví potravin

Nová studie odhaluje, že Američané jsou zmateni tím, co „zpracované jídlo“ ve skutečnosti znamená a které typy představují zdravotní rizika. Vědci zjistili hlavní mezery mezi vnímáním veřejnosti a vědou a zdůraznili potřebu komplexnějšího vzdělávání.

„Jezte méně zpracované jídlo!“ Zprávy pro veřejné zdraví bylo po celá léta kvůli propojení mezi ultra zpracovanými potravinami a stavy, jako je obezita, srdeční choroby, rakovina a diabetes. Zpráva, i když je jednoduchá, však předpokládá, že každý chápe, jaké zpracované potraviny jsou a jejich spojení se zdravím.

Nová studie vědců z George Washington University (GW) School of Medicine and Health Sciences a Výbor pro neziskové lékaře pro zodpovědnou medicínu ve Washingtonu (PCRM) zkoumala, jak každodenní Američané definují „zpracované potraviny“, a zda se domnívají, že jsou nezdravé nebo spojené s nemocí jako diabetes typu 2.

„Je důležité, aby federální definice ultraprocesovaných potravin odrážela vědecké důkazy a vyhýbalo se zhoršujícím se zmatkům,“ uvedl hlavní autor Dr. Neal Barnard, doplňkový profesor medicíny na GW a prezident PCRM. „Věda ukazuje, že ultra zpracovaná potraviny se velmi liší: některé jsou spojeny se zdravotními problémy, zatímco jiné jsou spojeny se sníženým rizikem.“

Vědci zkoumali 2 174 Američanů ve věku 18 až 92 let pomocí online průzkumu. Účastníci zahrnovali 53% žen, 10% hispánské, 17% ne-hispánské černé a 66% ne hispánské bílé. Průzkum položil následující otázky: 1. jaké potraviny považujete za zpracované? 2. věříte, že všechny zpracované potraviny jsou nezdravé? 3. Která jídla si myslíte, že zvyšuje riziko diabetu 2. typu?

„Potraviny zvažované“ ultra zpracované „mohou snížit riziko diabetu nebo je zvýšit v závislosti na tom, jaké jsou,“ řekl Barnard. „Studie ukazují, že je to zpracovaná spotřeba masa, která je spojena s diabetem a kardiovaskulárním onemocněním, nikoli ultra zpracovanými potravinami na bázi rostlin, jako jsou snídaňové obiloviny, které jsou skutečně spojeny se sníženým rizikem těchto podmínek.“ “

Odpověď na první otázku: „Jaká jídla považujete za zpracované?“ Většina účastníků neustále neidentifikovala jediný typ potravy. Mezi hlavní odpovědi patřily masné výrobky (28%), jako je obědové maso, párky v rohlíku a hamburgery; Potraviny stabilní s policemi (14%), jako jsou konzervované, balené a zmrazené zboží; a potraviny s umělými přísadami (13%).

Pro druhou otázku – přesvědčení o zdravotních rizicích – 39% účastníků si to myslelo vše Zpracované potraviny byly nezdravé. Názory se však lišily podle etnicity, přičemž 57% asijských a 44% hispánských respondentů uvádělo, že všechna zpracovaná potraviny byla nezdravá, což bylo vyšší než jiné skupiny. A pro poslední otázku, co se týče přesvědčení o riziku cukrovky, nejčastěji citované příčiny diabetu 2. typu byly cukr (51%), dezerty (19%) a uhlohydráty (15%). Pouze 7% uvedlo zpracované potraviny a pouhých 1% zmíněných masa, navzdory silným vědeckým vazbám mezi zpracovaným masem a diabetem.

Mezi věkovými skupinami byly také rozdíly. Starší dospělí ve věku mezi 60 a 92 lety byli dvakrát pravděpodobnější než mladší dospělí (18 až 27), aby identifikovali masové výrobky jako zpracované. Mladí dospělí častěji identifikovali potraviny s přísadami a občerstveními, jako jsou hranolky nebo sušenky.

Zjištění naznačují významné odpojení mezi veřejným vnímáním a vědeckými důkazy týkajícími se vztahu mezi zpracovanými potravinami a zdravím. Zatímco čtyřúrovňový systém Nova, který vyvinul brazilští vědci v roce 2010, se běžně používá k klasifikaci zpracovaných potravin, americká správa potravin a léčiv (FDA) formálně nevyvinula svou vlastní definici.

Studie má několik omezení. Stejně jako u mnoha online průzkumů nemusí výsledky dokonale odrážet obecnou populaci. Termín „zpracované jídlo“ je také vágní a nekonzistentně pochopený, což může ovlivnit reakce (i když je to skutečně jádro zjištění studie).

Skutečnost, že většina účastníků, zejména mladších, nedokázala spojit zpracované maso s riziky chronických onemocnění, jako je diabetes, rakovina a srdeční choroby, zdůrazňuje potřebu jasnějšího veřejného vzdělávání kolem toho, co znamená „zpracované“ a které zpracované potraviny jsou skutečně škodlivé. Vědci navrhují, aby propadli přikrývku „zpracovaná potraviny“ ve prospěch konkrétnějších podmínek.

„Nejasný termín„ zpracované potraviny “by měly být nahrazeny konkrétnějšími pojmy popisujícími známé zdravotní účinky potravin,“ řekl Barnard. „Některá rostlinná jídla, která se považují za zpracované, jako je obilovina a konzervovaná zelenina a ovoce, jsou to, co Američané potřebují bojovat proti chronickým onemocněním životního stylu, jako je diabetes a kardiovaskulární onemocnění.“

Studie byla zveřejněna v časopise Síť JAMA Otevřená.

Zdroj: PCRM