Získání dostatečného množství vitamínů během dne může být složité, ale nová technika by mohla pomoci posílit každodenní potraviny, aby se vyřešily nedostatky. Vědci z MIT přidali vitamín A, uzavřený v polymerových kapslích, do přísad, jako je mouka, a zjistili, že přežil skladování a vaření, aby do těla dodal živiny v užitečném množství.
Nedostatek vitaminu A může vést k problémům s imunitním systémem a potenciálně způsobit slepotu u dětí. I když se může přidávat do potravin, nevydrží tak dlouho v sypké formě, což znamená, že v době, kdy ho někdo sní, jsou přínosy zanedbatelné. Tým z MIT se rozhodl vyvinout způsob, jak vitamín ochránit dostatečně dlouho, aby se stal hodnotným aditivem.
„Vitamin A je velmi důležitá mikroživina, ale je to nestabilní molekula,“ řekla Ana Jaklenec, hlavní autorka studie. „Chtěli jsme zjistit, zda náš zapouzdřený vitamín A může posílit potravinový prostředek, jako jsou bujónové kostky nebo mouka, během skladování a vaření, a zda vitamín A může zůstat biologicky aktivní a může být absorbován.“
Klíčem k nápadu je polymer zvaný BMC, se kterým tým v minulosti experimentoval pro zapouzdření živin. Je již schválen FDA pro použití v potahování léků a doplňků a je považován za bezpečný.
Tým smíchal vitamín A s BMC, aby vytvořil částice o šířce 100 až 200 mikronů, a obalil je škrobem, aby se neslepily. V testech přežil zapouzdřený vitamín A lépe než volný vitamín A, když byl vystaven intenzivnímu UV záření, vysokým teplotám a vroucí vodě.
Dále výzkumníci testovali, jak dobře lze tyto částice přidávat do potravinových přísad, jako je mouka a bujónové kostky. Fortifikované potraviny byly poté skladovány v extrémních podmínkách – 40 °C (104 °F) a 75% vlhkosti, jak se s nimi můžeme setkat v některých rozvojových zemích – a opět zůstal zapouzdřený vitamín A stabilnější než jiné formy.
Ochrana vitaminu po delší dobu není příliš užitečná, pokud k němu tělo nemá přístup, takže tým poté testoval, jak dobře byl absorbován. U zvířat, kterým byly v potravě podávány vařené kapsle, vědci zjistili, že se vstřebalo asi 30 % vitaminu A. To je stejné jako vitamín A, který se nevaří, a mnohem lepší než vařený volný vitamín A, ze kterého se vstřebala pouze 3 %.
A konečně, podobné výsledky ukázaly i lidské testy. Výzkumníci uvařili částice do chleba a krmili je vzorkovou skupinou žen, přičemž poté sledovali hladiny vitaminu A v krvi po dobu 24 hodin. A skutečně, zapouzdřené vitamíny byly absorbovány rychlostí podobnou nevařenému volnému vitamínu A.
Celkově studie ukazuje, že obohacení potravin zapouzdřeným vitamínem A může být účinným způsobem, jak zvýšit příjem populace, aniž by bylo potřeba mnoho změn chování.
„Vylepšená stabilita vitaminu A s naší technologií může zajistit, že potraviny obohacené vitaminem A poskytují doporučený denní příjem vitaminu A, a to i po dlouhodobém skladování v horkém vlhkém prostředí a při procesech vaření, jako je vaření nebo pečení, “ řekl Wen Tang, hlavní autor studie. „Lidé, kteří trpí nedostatkem vitamínu A a chtějí získat vitamín A prostřednictvím obohaceného jídla, budou mít prospěch, aniž by měnili své denní rutiny a aniž by se zajímali, kolik vitamínu A je ještě v potravě.“
Na technologii zapouzdření již získalo licenci několik společností, které v současné době vyvíjejí potravinářské produkty obohacené vitaminem A a dalšími živinami.
Výzkum byl publikován v časopise PNAS.
Zdroj: MIT
Čerpáme z těchto zdrojů: google.com, science.org, newatlas.com, wired.com, pixabay.com
