Není žádným tajemstvím, že červené maso a smažená jídla nejsou pro vaše zdraví skvělé, ale vědci ze Stanfordu objevili nový potenciální mechanismus proč. Tým zjistil, že vaření jídla při vysoké teplotě poškozuje jeho DNA a to zase může poškodit vaši vlastní DNA, což zvyšuje riziko rakoviny a dalších zdravotních problémů.
Zatímco červené maso má určitou nutriční hodnotu, vyšší spotřeba je spojena se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění, některých druhů rakoviny a dalších chronických onemocnění. WHO jej klasifikuje jako „pravděpodobný“ karcinogenní materiál skupiny 2A díky rakovinotvorným chemikáliím a molekulám, které se mohou tvořit během zpracování nebo dokonce vaření. V nové studii vědci ze Stanfordu uvádějí dosud neznámý potenciální mechanismus, kterým by maso a smažená jídla mohla zvýšit riziko rakoviny u spotřebitelů.
Možná to není něco, o čem si myslíme, ale většina potravin obsahuje DNA – koneckonců maso, ovoce, zelenina, ryby, drůbež, obilí, ořechy, houby atd., to vše pochází z kdysi živých věcí. A když jsou tyto potraviny vařeny při vysokých teplotách, tato DNA se poškozuje. Výzkumníci v nové studii zjistili, že složky této poškozené DNA by mohly potenciálně vyvolat mutace v DNA spotřebitele.
Jiné studie zjistily, že zuhelnatění a/nebo smažení potravin může způsobit poškození DNA u spotřebitelů, ale v těchto případech se předpokládá, že viníkem jsou škodlivé molekuly zvané reaktivní druhy, které se tvoří ve větším množství v těle po konzumaci těchto potravin. Výzkumníci nové studie však tvrdí, že nově objevený mechanismus by pravděpodobně byl větším hnacím motorem poškození DNA, protože nukleotidy z DNA našich potravin se během trávení snadněji začlení do našich vlastních buněk.
„Ukázali jsme, že vaření může poškodit DNA v jídle, a zjistili jsme, že konzumace této DNA může být zdrojem genetického rizika,“ řekl Eric Kool, hlavní autor studie. „Nepochybujeme o tom, že malé molekuly identifikované v předchozích studiích jsou skutečně nebezpečné.“ Co však nebylo před naší studií nikdy zdokumentováno, je potenciálně velké množství tepelně poškozené DNA dostupné pro absorpci do vlastní DNA spotřebitele.
Tým testoval svou hypotézu na lidských buňkách pěstovaných v laboratoři a na myších. Nejprve vařili mleté hovězí maso, mleté vepřové maso a brambory dvěma různými způsoby – vařením při 100 °C (212 °F) po dobu 15 minut nebo pečením při 220 °C (430 °F) po dobu 20 minut. Poté extrahovali DNA z potravin a zkoumali poškození, které utrpěla.
Zjistili, že vyšší teploty vyvolaly vyšší úrovně poškození DNA v potravinách a že brambory byly poškozeny méně než maso, z důvodů, které zůstávají neznámé. O dvou nejběžnějších typech poškození DNA, které ve vzorcích pozorovali, je známo, že jsou toxické způsobem, který může vést k rakovině.
Dále výzkumníci vystavili myši a lidské buňky DNA poškozené potravou a použili fluorescenční nástroj k zobrazení oblastí poškození DNA v buňkách příjemce. A skutečně, našli významné poškození DNA v buňkách pěstovaných v laboratoři a v tenkém střevě myší.
I když je výzkum zajímavý a znepokojivý, tým uznává, že je třeba udělat ještě spoustu práce, než bude možné toto spojení definitivně vytvořit u lidí. Tým plánuje prozkoumat širší škálu potravin a způsobů vaření a také to, jak by dlouhodobé nízké dávky, jak byste očekávali v průběhu skutečného života, mohly ovlivnit lidské zdraví jinak než krátkodobé vysoké dávky testované v tato studie.
„Naše studie vyvolává mnoho otázek o zcela neprozkoumaném, ale možná značném chronickém zdravotním riziku z konzumace potravin, které jsou grilované, smažené nebo jinak připravované při vysoké teplotě,“ řekl Kool. „Zatím nevíme, kam tato počáteční zjištění povedou, a vyzýváme širší výzkumnou komunitu, aby na nich stavěla.“
Výzkum byl publikován v časopise ACS Central Science.
Zdroj: Stanford
Čerpáme z těchto zdrojů: google.com, science.org, newatlas.com, wired.com, pixabay.com
