Nová studie poskytla silný důkaz, že spotřeba červeného masa je spouštěčem zánětlivého onemocnění střev (IBD), což prokazuje, jak mění bakterie a imunitní aktivitu způsobem, který zhoršuje zánět. Zvyšuje vědecké znalosti mnoha cest zapojených do zánětu, čímž se naše porozumění nad spravedlivé spojení.
Vědci na čínské kapitálové lékařské univerzitě zkoumali vliv různých druhů masa na střevní mikrobiom, zejména to, jak by to mohlo ovlivnit nástup a vzplanutí IBD.
Ve studii na zvířatech byly myši krmeny třemi typy červeného masa – vepřové, hovězí a skopové – každý den po dobu dvou týdnů. Poté vědci spustili kolitidu (model pro IBD) s použitím chemikálie zvanou dextran sulfát sodný (DSS). Ve srovnání s myšími na standardní stravě se ty krmené červené maso vyvinulo závažnější zánět v tlustém střevě.
Podporování této stoupané zánětlivé odpovědi byla změnou mikrobiální rovnováhy střeva. Dieta červeného masa způsobila velkou nerovnováhu u střevních bakterií, známých jako dysbióza. Analýza ukázala významné snížení dobrých bakteriálních rodů a nárůst potenciálně škodlivých.
Konkrétně Akkermansia, Faecalibacterium, Streptococcus a Lactococcus Druh viděl pokles ve srovnání se střesem myší na standardní stravě. Akkermansia pomáhá udržovat ochrannou hlenskou vrstvu a uklidňuje zánět, Faecalibacterium produkuje butyrát, kritické palivo pro buňky tlustého střeva a protizánětlivé a Streptococcus a Lactococcus jsou důležité pro dobré zdraví trávicího a imunitního systému.
Mezitím potenciálně „špatné chyby“ Clostridium a Slid se stal hojnějším. Říkáme „potenciálně“, protože ne všechny kmeny ovlivňují tělo stejným způsobem, ale některé Clostridium druhy mohou uvolňovat toxiny a zánět paliva, zatímco Slid – který žije ve vrstvě hlenu, která obléká střevní podšívku, zejména v tlustém střevě – je nejčastěji vidět v hojnosti v nezdravých nebo zanícených střevních prostředích.
Tyto mikrobiální posuny mohou narušit střevní bariéru, zvýšit imunitní reaktivitu a zesilovat zánět – zejména u lidí, kteří jsou již náchylní k IBD.
Ale to nebyla jediná změna. Po dvou týdnech na stravě červeného masa měly myši v tlustém střevě větší množství imunitních buněk-zejména neutrofilů a makrofágů. Za normálních okolností má tlusté střevo vysoce regulovaný imunitní systém, takže toto zvýšení naznačovalo, že imunitní buňky tam zaplavily, aby bojovaly proti zranění nebo podráždění. A příliš mnoho z těchto dvou buněk „prvního respondenta“ může vyvolat typ biologického poškození kolaterálu, uvolňovat enzymy a reaktivní molekuly, které rozkládají jinak zdravou tkáň. Tato smyčka pak má za následek více zanícenou a poškozenou střevní podšívku.
Kromě toho vzorky tkáně odebrané z myší konzumujících masa vykazovaly vyšší hladiny prozánětlivých cytokinů v podšívku tlustého střeva. I když tyto molekuly posel jsou důležité pro bojové infekce, příliš mnoho aktivity znamená, že imunitní systém je v režimu chronického útoku, který poškozuje okolí tkáně v průběhu času.
Vzorky tkáně také vykazovaly známky rozšířeného poškození a citlivosti tlustého střeva na DSS – modelování zvýšené citlivosti na zánět tlustého střeva. Myši vykazovaly známky zvýšeného poškození tkáně, otoku a příznaků bolesti a jejich střevní obložení se snadněji zhroutilo.
V zásadě to učinilo střeva současně křehčtější a připravená k útoku, čímž se zvýšila riziko poškození a zánětu v této oblasti.
Výsledky ukazují, že červené maso, které bylo jedinou proměnnou zavedenou pro myši, způsobilo přímou a měřitelnou biologickou změnu. A dopad byl replikován na třech různých druzích masa.
„Tato studie přispívá ke zlepšení přístupů inervace potravin pro léčbu zánětlivého onemocnění střev a naznačuje těsné přeslechy mezi stravou, střevní mikrobiotou a střevní imunitou,“ řekl autor Dan Tian, MD, z hlavních lékařské univerzity.
Studie však existovala omezení. Stejně jako se jedná o model myší, byla to také studie s vysokou expozicí a studie, která trvala pouze dva týdny. Jejich střevní mikrobiomy a imunitní reakce se přímo nepřekládají na přesné lidské ekvivalenty a vědci neidentifikovali, jaké množství červeného masa bylo pro tyto negativní zdravotní výsledky zločincem.
Téměř před 10 lety, metaanalýza z roku 2016 označila příjem červeného masa jako možný rizikový faktor při vývoji IBD, ale vědci dospěli k závěru, že k lepšímu potvrzení spojení je zapotřebí více studií.
Observační studie v roce 2022, která se zaměřila na 5 763 jedinců z britské biobank s IBD, odhalila, že častá zpracovaná spotřeba masa (více než čtyřikrát týdně) byla spojena s 50-70% vyšší riziko úmrtí u pacientů s IBD-zejména na ty s Crohnovou chorobou. Nezpracované červené maso však nebylo spojeno s tímto zvýšeným rizikem.
Současné důkazy naznačují, že lidé, kteří konzumují více než 100 – 120 gramů (3,5 – 4,2 oz) červeného masa denně, mají vyšší riziko vzniku IBD a omezující porce na dvakrát týdně – zejména pro ty, kteří jsou predisponovány na IBD – mohou minimalizovat zánět střev.
„Tyto výsledky zdůrazňují nutnost optimalizace stravy, zejména snížení spotřeby červeného masa, jako preventivní strategie proti rozvoji IBD,“ uvedli vědci.
Studie byla zveřejněna v časopise Molekulární výživa a výzkum potravin.
Zdroj: Capital Medical University přes Eurekalert!
Čerpáme z těchto zdrojů: google.com, science.org, newatlas.com, wired.com, pixabay.com
