Nemocniční jídla mohou představovat zdravotní rizika a poškození životního prostředí

Nemocniční jídla jsou již dlouho vtipným zadkem, ale nové výzkumy ukazují, že by ve skutečnosti mohly představovat zdravotní riziko, přičemž dieta s nízkou kvalitou nesplňuje základní výživové standardy v nemocnicích a pečovatelských domovech.

Každý, kdo byl nemocničním pacientem nebo navštívil někoho v nemocnici během jídla, může dosvědčit, nemocniční jídlo může být propastné. To, co se podává ve zdravotnickém prostředí, často bezbarvé a vařené mimo rozpoznání si často vydělalo špatnou pověst.

Nový výzkum Potsdamského institutu pro výzkum dopadů na klima (PIK), Charité – Universitätsmezin Hospital v Berlíně a Stanfordská univerzita zkoumala kvalitu potravin podávaných v německých nemocnicích a pečovatelských domovech. Jako první komplexní studie svého druhu vědci také analyzovali environmentální stopu potravin poskytovaných v těchto institucích.

„Zjistili jsme, že jídla obsahovala příliš málo zdravých rostlinných potravin, jako je zelenina, ovoce, celá zrna a luštěniny a příliš mnoho rafinovaných zrn, přidané cukry, sůl a nasycené tuky,“ řekla olova a odpovídající autorka Lisa Pörtner, výzkumná pracovníka v Piku a charité. „To vede k nedostatečnému poskytování živin a nízké kvalitě stravy.“

Vědci shromáždili jídelní plány a recepty ze dvou nemocnic a tří pečovatelských domovů po celém Německu. Měřili kvalitu potravin pomocí indexu zdravého stravování-2020 (HEI-2020), který hodnotil, jak dobře jídlo splňovalo pokyny pro stravu, a index stravy planetárního zdraví (PHDI), který měřil, jak dobře se vyrovnává stravou, která podporuje lidské i planetární zdraví. Vědci také porovnávali poskytnuté živiny k doporučeným dietním hodnotám. Pro měření dopadu na životní prostředí zkoumali dopad nákupu potravin prostřednictvím faktorů, jako je využití půdy, emise skleníkových plynů a využití vody.

HEI-2020 poskytuje skóre ze 100 na základě 13 dietních složek, rozdělených do „přiměřenosti“ (spotřeba potravin, jako jsou ovoce, vegetariáni, celé zrna, mléčné výrobky, bílkoviny a zdravé tuky) a „moderování“ (omezující příjem rafinovaných zrn, nasycených tuků a přidaných cukrů). Čím vyšší je skóre, tím lépe je v souladu s pokyny pro stravu. PHDI byla představena v roce 2019 pro lepší sladění cílů výživy a udržitelnosti. Je hodnoceno z celkem 150 bodů na základě 16 dietních složek. Tyto komponenty jsou odvozeny od Komise pro jídlo, planetu, planetu, doporučení Health, které jsou kategorizovány do přiměřenosti, moderování, optimálních a poměrových složek. Rámec je navržen tak, aby vyživoval globální populaci a zároveň minimalizoval poškození životního prostředí.

Pokud jde o kvalitu stravy, instituce analyzované vědci skórovaly nízko na HEI-2020 (39 až 57 ze 100) a PhDI (30 až 44 ze 150). Většina kalorií pocházela z potravin s zdrojem zvířat, jako je červené maso a mléčné výrobky, rafinovaná zrna, přidaná cukry a živočišné tuky. Méně než 20% kalorií pochází ze zdravých rostlinných potravin, jako jsou luštěniny, ořechy a zelenina. Studie také odhalila nutriční nedostatky. Příjem proteinů splnil méně než 73% doporučených hodnot v domovech s pečovatelskou službou a zdůraznil rizika pro ztrátu svalů, křehkost a zpožděné zotavení. Mikronutrienty (vitamíny B, vitamín C, draslík, hořčík, vápník, železo a zinek) byly kriticky nízké, pod 67% doporučených hodnot. Zatímco sůl a nasycené tuky byly příliš vysoké.

Z environmentálního hlediska způsobily podávané potraviny pro zdroj zvířat přibližně 75% dopadu na životní prostředí, i když tvořily pouze asi 33% hmotnosti potravin a kalorií a přibližně 60% bílkovin. Samotné maso bylo zodpovědné za asi 38% emisí skleníkových plynů a přibližně 45% dopadu na využití půdy. Mléka byla druhým největším přispěvatelem. Luštěniny a ořechy, které jsou udržitelnějšími proteiny, tvoří méně než 1% celkové zadávání zakázek podle hmotnosti.

„Kalorie z zdravých rostlinných potravin tvořily méně než pětinu poskytování energie ve všech institucích, což je mnohem nižší než 80% doporučené stravou planetárního zdraví,“ řekl Pörtner. „Současně zdokonalená zrna tvořila více než 20% kalorií a červené maso představovalo 10 až 17%-což mělo za následek špatnou celkovou kvalitu stravy. Potraviny zdroje zvířat, jmenovitě červené maso a mléčné výrobky, byly také hlavními přispěvateli k negativním dopadům na životní prostředí, včetně emisí skleníkových plynů, změny využití půdy a znečištění vody.“

Studie měla omezení. Bylo vybráno pouze pět institucí, což je malá velikost vzorku a nebyly náhodně vybrány. Vědci neměřili, co lidé skutečně jedli, pouze to, co jim bylo doručeno. Vyloučili také důležité faktory, jako jsou metody vaření a zjednodušené odhady životního prostředí (složené potraviny byly rozděleny složkami, ale některé dopady na zpracování mohly být podceňovány).

Zjištění studie však zdůrazňují potřebu změny.

„Naše výsledky ukazují, že potraviny sloužit ve zdravotnictví představují zdravotní riziko, pokud jsou spotřebovány z dlouhodobého hlediska, protože nezdravá strava je hlavní příčinou chronické nemoci,“ uvedla vedoucí autorka studie Nathalie Lambrecht, PhD, výživová epidemiologka a vědec potravinových systémů na Stanfordské univerzitě. „Je to obzvláště znepokojivé, protože zdravotnické instituce by měly být vzory pro zdravou stravu. Kromě toho zjistíme, že jejich potravinářské služby přispívají k degradaci životního prostředí a změně klimatu – což také ohrožuje zdraví.“

Existují iniciativy zaměřené na resuscitaci pověsti nemocničního jídla. V lednu 2024 představila německá federální vláda strategii potravy a výživy, dobré jídlo pro Německo, aby usnadnila lidem – ve škole, doma a v prostředí zdravotnictví – dobře a udržitelné. Vláda Nového Jižního Walesu v říjnu 2024 oznámila, že bude v australském státě v australském státě zavádět program spolupracovat s zdravým a příjemným potravinářským (šéfkuchařem). Cílem programu je dodat chutnější a výživnější jídla spolu s 52% snížením plýtvání potravinami.

Bylo by vzpřímené, že se na stejném podnosu hádá všechna nemocniční jídla, jako tomu bylo. Ne všechna nemocniční jídla jsou vytvářena stejná a existují rozdíly mezi nejen zařízeními pro zdravotní péči, ale i zeměmi Jídlo a víno Článek z roku 2022 je velmi zřejmý. Ale se špatnou kvalitou potravin ve zdravotnictví celosvětově problém a až 40% hospitalizovaných pacientů postižených podvýživou souvisejícími s nemocemi, je důležité, aby byla provedena zlepšení, kdy a kde jsou potřeba.

„Počet tvůrců politik i poskytovatelé zdravotní péče musí naléhavě upřednostňovat kvalitu potravin, stanovit jasné standardy a uzavřít stávající mezery v oblasti dat, aby se zajistilo, že jídla skutečně podporují zdraví-bez poškození planety,“ řekl Pörtner.

Studie byla financována Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU), známá také jako německá federální environmentální nadace, a byla vydána v časopise Lancet: Planetární zdraví.

Zdroj: Pik