přidejte tuk pro vstřebávání živin

Kapusta je již dlouho korunována jako „superpotravina“, chválená pro svůj bohatý obsah antioxidantů a živin – ale nový výzkum naznačuje, že mnohé z těchto výhod se nevyužijí, pokud listy nespojíte s jednoduchým přídavkem, který zvýší schopnost vašeho těla absorbovat zdravotní přínosy.

Výzkumníci z University of Missouri’s College of Agriculture, Food and Natural Resources (CAFNR) prokázali, že nutriční zátěž kapusty je lidským tělem špatně absorbována, když se jí syrová nebo vařená – protože potřebuje tuk, aby se rozpustila.

„Kale je zelenina bohatá na živiny, která obsahuje karotenoidy, včetně luteinu, α-karotenu a β-karotenu, které mají příznivé účinky na celkové zdraví,“ řekla Ruojie (Vanessa) Zhang, odborná asistentka v Divize potravin, výživy a cvičení na CAFNR. „Problém je v tom, že naše těla tyto živiny těžko vstřebávají, protože jsou rozpustné spíše v tucích než ve vodě.“

Vědci zkoumali, zda vaření kapusty nebo přidání speciálně navržených koření může zvýšit biologickou dostupnost karotenoidů zeleniny a také vitamínů C a E. Laboratorní model lidského trávení byl poté použit k testování různých metod přípravy kapusty – syrové, vařené, syrové v dresinku a vařené v omáčce. The in vitro model gastrointestinálního traktu, včetně fáze úst, žaludku a tenkého střeva, byl použit k simulaci lidských trávicích procesů, ke kterým dochází po požití kapusty, složené z trávicích tekutin formulovaných v předchozí studii.

Zjistili, že syrová kapusta má za následek velmi omezené vstřebávání karotenoidů tělem a samotné vaření je ještě horší. Když však tým přidal omáčku na bázi nanoemulzí – upravenou na olejové bázi – mnohem více karotenoidů bylo absorbováno trávením v syrových i vařených modelech, když se zálivka/omáčka přimíchala na talíř.

Je to jednoduchá, ale fascinující ukázka toho, jak zdravé jídlo může být pro nás v nominální hodnotě lepší, než je – a jak nám kombinace potravin mohou pomoci co nejlépe využít to, co jíme. Například existuje řada důkazů, které ukazují, jak použití vitaminu C jako doplňkové látky usnadňuje vstřebávání železa z listové zeleniny, jako je špenát a kapusta.

„Náš tým je odhodlán pokročit ve vědě o potravinách s cílem zlepšit lidské zdraví prostřednictvím vývoje inovativních potravin a technologií,“ řekl Zhang. „Věříme, že působivá věda může řídit smysluplnou změnu v globální výživě a blahobytu, a jsme nadšeni, že můžeme přispět k tomuto poslání.“

Vědci nyní zkoumají vývoj nových koření, které mohou zlepšit vstřebávání živin z kapusty a další zeleniny.

Studie byla publikována v časopise Výživa potravin.

Zdroj: University of Missouri