V průkopnické klinické studii vědci odhalili účinky cholesterolu a nasyceného tuku a zjistili, že vejce mohou být mnohem méně škodlivá – a potenciálně prospěšnější -, než se dříve myslelo. Je to nejnovější výzkum, který využívá robustní vědecké práce, k přepracování nutričního darebáka v novém světle.
Ve světové studii na světě vědci University of South Australia (UNISA) zkoumali nezávislý dopad cholesterolu a nasyceného tuku na „špatný“ cholesterol-lipoprotein s nízkou hustotou nebo LDL-. Zjistili, že dokonce i jíst dvě vejce denně, v celkovém vysoce cholesterolu, ale s nízkým nasyceným tukem, snížila hladinu LDL a riziko kardiovaskulárních chorob.
„Vejce jsou již dlouho nespravedlivě prasklá zastaralou stravovací radou,“ řekl vedoucí výzkumný pracovník Jon Buckley, profesor na UNISA. „Jsou jedineční – vysoký obsah cholesterolu, ano, ale s nízkým obsahem nasyceného tuku. Přesto je to jejich hladina cholesterolu, která často způsobila, že lidé zpochybňují své místo ve zdravé stravě.“
V randomizované, kontrolované, křížové pokusech, každý 61 zdravých dospělých vyzkoušel tři různé stravy po dobu pěti týdnů, s přestávkami mezi nimi, aby umožnili resetování. Zatímco všechny diety obsahovaly stejné množství denních kalorií, obsah cholesterolu a nasyceného tuku se lišil. Dieta vajec (dvě vejce denně) měla vysoký obsah cholesterolu, ale nízký obsah nasyceného tuku; Dieta bez vajec měla nízký obsah cholesterolu (bez vajec), ale vysoký obsah nasyceného tuku; A kontrola byla vysoká jak u cholesterolu, tak v nasycené tuku, ale zahrnovala pouze jedno vejce týdně.
Vejce strava představovala 600 mg/den cholesterolu (6% nasyceného tuku), strava bez vajec obsahovala 300 mg/den (12% nasycených tuků) a kontrolní plán zahrnoval 600 mg/den (12% nasycený tuk).
Zjistili, že dieta vajíčka významně snížila LDL cholesterol ve srovnání s kontrolou (103,6 µg/dl ve srovnání s 109,3 µg/dl), zatímco plán bez vajec viděl, jak hladiny LDL zůstávají zhruba stejné jako kontrola, i když byla mnohem nižší v dietním cholesterolu. Přes deskou se nasycený tuk zdál být společným jmenovatelem, pokud jde o směny LDL.
Vědci zkoumali mechanismy zapojené do této změny a zjistili, že věci byly trochu složitější. LDL cholesterol je tvořen zřetelně velikosti částic: velké, načechrané částice LDL, které jsou obecně považovány za méně riskantní a malé, husté, které s větší pravděpodobností vplíží do stěn tepny a způsobují nahromadění plaku. Vejce strava snížila celkovou LDL, ale změnila make -up částic – méně velkých a mírný nárůst malých. I když to nemusí být nutně negativní, podíváme se na celkově pokles LDL ve srovnání s tím, že nejíte žádná vejce, je to určitě něco, co není dobře pochopeno a potřebuje další výzkum.
Rovněž stojí za zmínku, že dieta bez vejců došlo také k nárůstu malých částic a mírný pokles velkých, ale celkově se při snižování hladiny LDL cholesterolu nedařilo nic ovlivněného.
Výsledky však odhalily, že skutečným viníkem pro zvyšování hladin LDL se zdá být nasycený tuk, nikoli cholesterol ve vajíčkách, jak se dlouho věřilo. Je nepravděpodobné, že by jehla, pokud jde o cholesterol LDL z LDL cholesterolu, je nepravděpodobné, že by jehla je nepravděpodobné, že by jehla přesunula jehla ze stravy ze stravy.
Sekundární výsledky ze studie také zjistily, že vajíčka zvyšovala hladinu luteinu a zeaxanthinu – karotenoidy ve vaječných žloutkách, o kterém je známo, že podporuje zdraví mozku a očí, a pomáhá chránit tělo před zánětem – v plazmě. Vědci také našli souvislost mezi nárůstem v těchto úrovních a zvýšením náhodného pohybu mezi účastníky. Přestože vědci nejsou kauzální, předpokládali, že karotenoidy, známé antioxidanty, by mohly hrát roli při regulaci motivace mozku nebo energetických systémů.
„V této studii jsme oddělili účinky cholesterolu a nasyceného tuku, a zjistili jsme, že vysoký cholesterol dietního z vajec, když je konzumován jako součást nízkého nasyceného tuku, nezvyšuje špatné hladiny cholesterolu,“ řekl Buckley. „Místo toho to byl nasycený tuk, který byl skutečným hnacím motorem výšky cholesterolu.“
Tento výzkum vyplývá z výsledků observační studie provedené výzkumníky Monash University v únoru, která zjistila, že konzumace až šesti vajec týdně byla spojena s 29% nižší pravděpodobností rozvoje srdečních chorob ve srovnání s žádnou nebo vzácnou spotřebou.
Zatímco někteří cyničtí čtenáři by mohli rychle odepisovat tyto studie jako dobrá PR práce z „Big Yolk“, zvednou víko při širší diskusi, kterou je třeba provést o tom, jak zejména v západních společnostech byla darebáka určitých potravin „érou„ redukcionismu živin “. Přemýšlejte o trendech „bez tuků“ a jak je kravské mléko neegotiokovatelné pro lidské zdraví.
Od 50. let 20. století, protože se stanovila souvislost mezi cholesterolem s vysokým krví a rizikem kardiovaskulárních onemocnění, bylo rychle přijato, že konzumace potravin s vysokým obsahem cholesterolu (jako vejce) by také zvýšila hladinu cholesterolu v krvi a zase ohrozilo zdraví srdce. Pokyny pro stravování podporující diety s nízkým cholesterolem se v příštích několika desetiletích zakořily při zdravotních zprávách-navzdory omezeným vědeckým důkazům, že potraviny s vysokým obsahem cholesterolu vedou k nárůstu srdečních chorob. A vaječné žloutky – s přibližně 185 mg cholesterolu v každém – se staly „špatnými“ pro zdraví srdce.
Poté, v 80. a 90. letech 20. století, vzrostla dieta s nízkým obsahem tuku na clorické diety na význam, vejce vydržela další krizi identity. Byly přijato vaječné bílky – s nízkým obsahem kalorií a téměř žádným obsahem tuku, zatímco žloutky – s přibližně 60 kalorií a spoustou tuku – by se mělo zabránit. To, co zjednodušilo dobrý/špatný přístup, však ignoroval, bylo to, že tuk u žloutků byl z velké části zdravé tuky (nenasycené) a bylo umístěno většinu živin vajec (vitamíny A, D, E, K a cholin).
Vejce je skvělým příkladem redukcionismu živin, který se zaměřuje na jednu živinu – tuk, bílkoviny, uhlohydráty, cholesterol – izolovaně, spíše než posoudit celý balíček nebo zvažovat osobu, která jej konzumuje. Zatímco nutriční pokyny se vzdávají od dobré/špatné dichotomie, prožili jsme desetiletí špatných vědeckých důkazů a silných marketingových kampaní, které nám říkají, kde získat vápník (mléko) a bílkoviny (maso), a ten chléb (sacharidy) bude sabotovat hubnutí. Poté, co byl cukr vyhnán, se vzestup umělých sladidel bez cukru stal zdravou náhradou-a stále roste vědecké důkazy spojující různé typy s řadou zdravotních problémů.
Tento redukční přístup zmeškal, že naše těla metabolizují izolované živiny ve vakuu – jsou absorbovány a zpracovávány mnohem složitějším způsobem a v průběhu času ovlivňují zdraví. Jídlo existuje v souvislosti s jídly, návyky, mikrobiomem a načasováním. Přestože se neobhajujeme pro dietu All-Egg (jako vegan, vlastně patřím do kohorty bez vajec), výzkum UNISA podporuje skutečnost, že vědecky řečeno, jak jídlo ovlivňuje naše dlouhodobé zdraví, je mnohem více nuanční.
„Takže, pokud jde o vařenou snídani, nejsou to vejce, o které se musíte starat – je to další podávání slaniny nebo na straně klobásy, které s větší pravděpodobností ovlivní vaše srdce,“ dodal Buckley.
To znamená, že tento výzkum také ukazuje, jak je zapotřebí více práce k lepšímu pochopení toho, jak vejce neovlivňují pouze úrovně LDL, ale složení tohoto „špatného“ cholesterolu samotného.
Americká asociace Heart Association v současné době říká, že zdraví lidé mohou jíst jedno vejce každý den a že „starší lidé se zdravou hladinou cholesterolu mohou mít dva“ kvůli nutriční hodnotě, kterou poskytují.
Studie byla zveřejněna v American Journal of Clinical Nutrition.
Zdroj: University of South Australia
Čerpáme z těchto zdrojů: google.com, science.org, newatlas.com, wired.com, pixabay.com
