nižší krevní tlak a další

Fermentované jídlo, které bylo v Koreji po tisíce let základem desek v posledním desetiletí, se v posledním desetiletí objevilo, přičemž nový výzkum odhaluje, že Kimchi může snížit triglyceridy a krevní tlak a regulovat hladinu glukózy nalačno.

Vědci z University of Connecticut’s College of Agriculture, Health and Natural Resources (CAHNR) hodnotili devět nedávných studií zaměřených na zdravotní přínosy Kimchi, tradiční jídlo vyrobené ze soleného, ​​fermentovaného zelí Napa, Gochugaru (korejský chilli) (korejský chili prášek), a často rybí omáčka nebo kvasnice.

Studie, které se rozprostírají v roce 2011 až 2023, se do značné míry zaměřují na schopnost Kimchi snižovat krevní tlak – což vědci překvapilo, vzhledem k tomu, že je často vysoký obsah sodíku – a zvyšuje metabolickou funkci. Jedna studie zjistila, že lidé, kteří pravidelně konzumovali Kimchi, měli 1,93 mg/dl nižší glukózu nalačno, 28,88 mg/dl nižší hladiny triglyceridů a snížení systolického a diastolického krevního tlaku o 3,48 mmHg a 2,68 mmHg, ve srovnání s kontrolní skupinou.

„To je opravdu dobré číslo,“ řekl Ock Chun, profesor výživových věd na University of Connecticut. „V klinickém prostředí je i smysluplné zlepšení považováno za smysluplné zlepšení.

Předpokládá se, že Kimchi má prospěšný dopad na krevní tlak z velké části v důsledku jeho vysokého obsahu draslíku, což pomáhá působit proti účinkům sodíku a reguluje rovnováhu tekutin. Kromě toho mohou bakterie kyseliny mléčné produkované ve fermentačním procesu také pomoci tělu vyplachovat sodík.

„To naznačuje, že jiné složky kimchi, jako jsou prospěšné bakterie, kompenzují hypertenzní účinek sodíku,“ řekl vedoucí výzkumný pracovník Seoeun Ahn.

Zatímco vědci byli zaměřeni na nedávné studie týkající se hypertenze a glukózy v krvi, širší výzkum zjistil, že Kimchi je poněkud střevní „superpotravinou“, a to z velké části kvůli probiotikům jako zelí. Tyto prospěšné bakterie mohou pomoci udržovat vyvážený střevní mikrobiom, zlepšit trávení, snížit nadýmání a zácpu a dokonce zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku (IBS).

Ve studii 2024 zahrnující 115 726 korejských mužů a žen ve věku 40–69 let měli lidé, kteří jedli jeden až tři sloužící Kimchi denně, lepší metabolické zdravotní markery než ti, kteří je nejedli pravidelně. U mužů bylo konzumace tradiční kimchi na bázi zelí (Baechu) spojeno s nižší prevalencí obezity, zatímco konzumování ředkvička Kimchi (Kkakdugi) bylo svázáno s nižšími břišními tuky u mužů i žen.

Vědci však sestavují tuto nejnovější metaanalaysis také poukázáni na to, že v Koreji dosud byly provedeny téměř všechny studie. K lepšímu pochopení toho, jak Kimchi ovlivňuje zdraví nesijských spotřebitelů, je zapotřebí širších demografických studií.

„Bylo by velmi smysluplné provádět intervenční studii v USA,“ řekl Ahn. „Tímto způsobem jsme mohli zjistit, zda zjištění této meta-nalýzy lze zobecnit na rozmanitější populace.“

Kimchi je považován za tisíce let, kdy starověcí Korejci použili tuto metodu fermentace k zachování jejich solené a ostřílené zeleniny, fazolí a mořských plodů ve velkých hliněných nádobách (Onggi), aby udržovali jídlo jedlé po celé dlouhé, tvrdé zimě. Zatímco Čína i Japonsko mají verze Kimchi, jídla těchto národů budou s větší pravděpodobností nakládána, a přeskakuje celý proces fermentace. V Koreji nyní existuje více než 200 variant kimchi.

Nárůst popularity této základní misky byl do značné míry připisován šíření korejské kultury za hranicemi země, známé jako vlna „Hallyu“-kde K-Pop, K-dramata, filmy, jídlo, krása a móda získaly v 90. letech obrovské sledování v celé Asii. Nyní lze Kimchi nalézt na policích na po celém světě, přičemž americký trh se očekává, že do roku 2035 bude v hodnotě 8,6 miliardy USD.

Výzkum byl publikován v časopise Recenze výživy.

Zdroj: University of Connecticut