Ovocné smoothie se stalo obrovským trendem ve světě zdravého životního stylu – a to z dobrého důvodu. Jsou rychlým zdrojem vitamínů, vlákniny a antioxidantů a jejich výroba zabere jen pár minut! Banány jsou ingrediencí číslo jedna pro dobré smoothie. Krémové a přirozeně sladké, zdá se, že se dobře hodí téměř ke každému jinému ovoce… nebo ne?
Podle nového výzkumu Kalifornské univerzity v Davisu hodně záleží na tom, s čím je smícháte. Některé druhy ovoce, jako jsou banány a jablka, jsou bohaté na polyfenoloxidázu (PPO) – důvod, proč při oloupání nebo nakrájení tak rychle hnědnou. PPO není nutně dobré nebo špatné, je to jen přirozený enzym ovoce.
Jiné ovoce obsahuje hodně flavanolů – bioaktivních sloučenin, které jsou prospěšné pro zdraví srdce a mozku. Nejvíce se nacházejí v hroznech, borůvkách, ostružinách a kakau. Flavanoly mají protizánětlivé účinky, mohou snižovat krevní tlak a zlepšovat citlivost na inzulín – skvělé pro celkovou pohodu a zdraví.
Podle Akademie výživy a dietetiky dospělí potřebují 400 až 600 miligramů flavanolů denně – což je zhruba ekvivalent čtyř šálků lesních plodů, dvou šálků uvařeného zeleného čaje nebo 50 gramů hořké čokolády. Nebo je můžete dostat ve sklenici smoothie – ale pouze pokud to uděláte správně.
Zde je háček: PPO a flavanoly se špatně kombinují. Nic škodlivého, ale PPO snižuje množství flavanolů, které může vaše tělo absorbovat. To znamená, že banánovo-bobulové smoothie stále chutná skvěle, ale z hlediska výživy je to jen drahý způsob, jak dát mixéru nějaký účel.
Ve studii UC Davis vědci nechali účastníky vypít jedno koktejlové smoothie s banánem a jedno bez něj. Přidali také flavanolovou kapsli jako kontrolu. Vzorky krve a moči ukázaly, že účastníci, kteří měli banánové smoothie, absorbovali o 84 % méně flavanolů ve srovnání s kontrolní skupinou.
„Byli jsme opravdu překvapeni, když jsme viděli, jak rychle přidání jediného banánu snížilo hladinu flavanolů ve smoothie a hladinu flavanolů absorbovaných v těle. To ukazuje, jak může příprava jídla a jejich kombinace ovlivnit vstřebávání dietních sloučenin v potravinách,“ řekl vedoucí autor studie Javier Ottaviani.
Pokud tedy mixování banánů a lesních plodů do smoothie není ideální, co tedy tvoří dobré kombo? Banány se nejlépe hodí k zelenině: kapusta, špenát nebo okurka, zatímco bobule se dobře mísí s ovocem s nízkou aktivitou PPO, jako je ananas, mango a pomeranč.
Výzkum také ukázal, že na načasování záleží. Čím déle smoothie před pitím sedí, tím více času má PPO na působení na flavanoly, čímž se snižuje jejich přínos. Pokud si tedy uděláte smoothie a necháte se na hodinu rozptýlit, účinek flavanolů se v tu chvíli bude blížit nule. Méně prokrastinace = větší příjem flavanolů!
Zde je další tip: přidejte citrusy. Kyselost z limetek nebo pomerančů může snížit aktivitu PPO. Pomáhá také použití zmrazených banánů místo čerstvých, protože nižší teploty zpomalují působení PPO a lépe uchovávají flavanoly. Ale i když tyto triky mohou mírně zlepšit vstřebávání flavanolů a chránit více živin, nezastaví zcela enzymovou aktivitu.
Nejlepší strategií pro zdravé smoothie je nakonec kombinace všech těchto tipů: použijte trochu vědy, mixujte chytře, udržujte je studené a pijte je čerstvé.
Článek o výzkumu byl nedávno publikován v časopise Jídlo a funkce.
Zdroj: UC Davis
Čerpáme z těchto zdrojů: google.com, science.org, newatlas.com, wired.com, pixabay.com
