Jak přidání mléka do kávy může zvýšit její zdravotní přínosy

Nový výzkum zjistil, že přidání trochy mléka do ranní kávy může zvýšit protizánětlivé vlastnosti nápoje. V několika studiích potravinářskí vědci prokázali, jak se mléčné proteiny mohou vázat s antioxidanty v kávě, čímž zesilují všechny potenciální přínosy pro zdraví.

Výzkum se zaměřil na rodinu organických sloučenin známých jako polyfenoly. Polyfenoly, které se nacházejí v mnoha potravinách, mají antioxidační účinky, snižují oxidační stres v lidském těle. Překvapivě málo je však známo o tom, jak polyfenoly interagují s jinými molekulami nacházejícími se v potravinách.

Ve dvou nových studiích vědci z Kodaňské univerzity přiblížili jednu specifickou interakci polyfenolů – kyselinu kávovou a kyselinu chlorogenovou (dva hlavní polyfenoly nalezené v kávě) a cystein (klíčový protein v mléce).

První nová studie se zabývala účinky těchto kombinací polyfenol-protein na imunitní buňky v laboratorních podmínkách. Vědci pak tyto imunitní buňky uměle zapálili, aby viděli, jak účinně kombinace polyfenol-protein zabraňuje zánětu.

Výsledky byly působivé, protože polyfenoly obohacené proteiny se ukázaly být dvakrát účinnější při prevenci zánětu v imunitních buňkách ve srovnání se samotnými polyfenoly.

„Ve studii ukazujeme, že jak polyfenol reaguje s aminokyselinou, jeho inhibiční účinek na zánět v imunitních buňkách se zvyšuje,“ řekla Marianne Nissen Lundová, vedoucí výzkumnice studie. „Jako takové si lze jasně představit, že by tento koktejl mohl mít také příznivý účinek na záněty u lidí.“

Dalším krokem výzkumu bylo zjistit, zda tato specifická vazba polyfenol-protein probíhá v kávovém nápoji s mlékem. Zde Lund a kolegové účinně ukázali, že komerční kávové nápoje generují tyto nové vázané molekuly.

„Náš výsledek ukazuje, že k reakci mezi polyfenoly a proteiny dochází také v některých kávových nápojích s mlékem, které jsme studovali,“ řekl Lund. „Ve skutečnosti se reakce děje tak rychle, že bylo obtížné se jí vyhnout v kterékoli z potravin, které jsme dosud studovali.“

Lund také naznačuje, že je pravděpodobné, že k těmto prospěšným interakcím polyfenol-protein dochází v jiných kombinacích potravin, jako je maso a zelenina nebo ovocné smoothies s mlékem.

V tomto bodě vědci pozorovali tyto protizánětlivé účinky pouze v buněčných experimentech. Studie na zvířatech jsou další fází pro výzkumníky a poté potenciálně vyšetřování na lidech. Podle Lunda také pokračují práce na hledání způsobů, jak zvýšit aktivitu polyfenolů v lidských tělech jejich pomocí proteinů.

„Protože lidé neabsorbují tolik polyfenolů, mnoho výzkumníků studuje, jak zapouzdřit polyfenoly do proteinových struktur, což zlepší jejich absorpci v těle,“ řekl Lund. „Tato strategie má další výhodu v posílení protizánětlivých účinků polyfenolů.“

Nové studie byly zveřejněny v Chemie potravin a Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Zdroj: Univerzita v Kodani