Jedení z určitých barevných talířů zlepšuje chuť jídla pro vybíravé jedlíky

Výzkumníci z University of Portsmouth zjistili, že vybíraví jedlíci vnímají jídlo konzumované z červených misek jako slanější a méně žádoucí než stejné jídlo podávané v bílých miskách. Zjištění přispívají k pochopení toho, jak může být vnímání chuti ovlivněno talíři a příbory.

Všichni možná známe někoho, koho považujeme za vybíravého jedlíka, se sklonem k tomu, že nemá rád některé běžné přísady a způsobuje společenský chaos při objednávání v restauracích. Ale pro některé lidi se vybíravé stravování může ve skutečnosti stát vážnou poruchou a klinické definice vybíravého stravování často zahrnují lidi, kteří konzumují pouze asi 20 různých druhů potravin.

„Omezené diety mohou vést k nutričním nedostatkům a také zdravotním problémům, jako jsou srdeční choroby, špatné zdraví kostí a problémy se zuby,“ vysvětlil Lorenzo Stafford, jeden z autorů nejnovější studie. mezi členy rodiny se může snadno změnit ve stresující, úzkostné a konfliktní situace, kdy se vybíraví jedlíci stydí nebo jsou pod tlakem jíst jídlo.“

Studie z roku 2018 odhaduje, že téměř každý pátý dospělý Američan by mohl být klinicky klasifikován jako vybíraví jedlíci. Zkoumání způsobů, jak těmto lidem pomoci lépe se zapojit do více druhů potravin, by tedy mohlo vést k cenným zdravotním výsledkům.

Nový výzkum se zaměřil na vliv barvy talíře na vhodnost jídla pro vybíravé jedlíky. Experiment byl založen na základní studii z roku 2011, která se zabývala tím, jak různé barevné misky s jídlem ovlivňují vnímání chuti člověka.

Pomocí designu podobného výzkumu z roku 2011 měli účastníci nové experimenty hodnotit sladkost, slanost a celkovou vhodnost svačinového jídla konzumovaného z různobarevných misek. V tomto případě byly svačinkou bramborové lupínky se solí a octem konzumované buď z červené, modré nebo bílé misky. Bylo přijato kolem 50 účastníků, kteří byli na základě standardního dotazníku klasifikováni jako vybíraví nebo nevybíraví.

Výsledky ukázaly, že vybíraví jedlíci vnímali svačinu jako slanější, když byla snědena z červené nebo modré misky ve srovnání s bílou miskou. A celkově vybíraví jedlíci zjistili, že svačina je obecně méně žádoucí, když se jí z červené misky.

Je zajímavé, že studie zjistila, že účinky barvy misky na chuť a vhodnost jídla byly zjevné pouze ve skupině vybíravých jedlíků. Na nevybíravé jedlíky se barva mísy relativně netýkala.

Toto zjištění naznačuje, že vliv barev talířů na chuť jídla může být nejrelevantnější u vybíravých jedlíků. Tento výsledek se shoduje s dalšími studiemi, které naznačují, že vliv tvaru a barvy talíře na jídlo je „všechno, jen ne přímočaré“.

Studie z roku 2013, která se zabývala černými nebo bílými a čtvercovými nebo kulatými talíři, zjistila, že bílé kulaté talíře mají tendenci zlepšovat „základní úsudky“ ohledně jídla, jako je sladkost nebo intenzita chuti. Složitější úsudky, jako je vnímání kvality nebo líbivosti, by však mohly být vylepšeny černými čtvercovými deskami.

Podle Stafforda by zjištění z této nejnovější studie mohla být užitečná při pomoci vybíravým jedlíkům naučit se přijímat širší škálu potravin.

„Tyto znalosti by mohly být užitečné pro ty, kteří se snaží rozšířit repertoár potravin,“ řekl Stafford. „Například, pokud chcete povzbudit vybíravého jedlíka, aby vyzkoušel více zeleniny, o které je známo, že je považována za hořkou, můžete ji zkusit podávat na talíři nebo misce, o které je známo, že zvyšuje sladkost.“

Nová studie byla zveřejněna v časopise Kvalita a preference potravin.

Zdroj: University of Portsmouth